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Sécateur & fourchettes - Caldo verde : Soupes, potages et veloutés

Caldo verde

Caldo verde

Messagepar Dom » Sam 25 Avr 2009 20:39

Soupe au chou Portugaise, arrangée à ma façon...

1 cœur de chou vert ou feuilles de chou portugais « couve galega » ou « couve penca»
Pommes de terre
100 gr de chouriço doux portugais, Sanguinha ou jambon
Bouillon
1 gousse d'ail
1 gros oignon
Huile d’olive et/ou graisse de canard
Sel et poivre

Faire revenir l’ail, l’oignon et les pommes de terre en dés dans l’huile et/ou la graisse de canard. Couvrir avec le bouillon.
Pendant ce temps couper le chou en lanières très fines. Laver à l’eau froide.
Découpez le chouriço, Sanguinha en rondelles, ou le jambon en lamelles.
Égoutter le tout et écraser à la fourchette ou au robot. Conserver l’eau de cuisson.
Dans l’eau de cuisson bouillante, jeter les lanières de chou et les rondelles de chouriço/Sanguinha ou lamelles de jambon.
Laisser cuire 3 min. Les lanières de chou doivent être juste croquantes.
Incorporer la purée de pommes de terre.
Bien mélanger. Ajoutez un filet d’huile d’olive
Laisser cuire à sa convenance (chou +/- croquant).
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